Mandelkakor i olika former har funnits sedan lång tid tillbaka ute hos Europas främsta konditorer. Det var inte förrän kring 1900-talet som den briljanta idén med att sätta ihop kakorna med smörkräm eller en ganache kom till. Macaronen var uppfunnen! Kärt barn har många namn och beroende på vart i världen du köper din macaron så kan den heta allt från makron, macaroon, macarong eller mackrone. En del bakas med kokos och andra med malda jordnötter men de flesta, likt Brandelles, bakas på mandelmjöl. Och vilken fyllning ska det ska vara emellan? Därom tvistar de lärda. Men en sak är säker – en macaron är både spröd och mjuk och har ett ljuvligt inre.